Aide à pâtisserie

Mincemeat Robertson's, levure Borwick's, suet Atora, golden syrup Lyle's, groseilles à maquereau : les ingrédients des recettes anglaises qu'on ne trouve pas en France.

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Le mincemeat des mince pies

À Noël, les Anglais mangent des mince pies : de petites tartelettes rondes, fermées, garnies de mincemeat. Malgré son nom, il n'y a pas de viande dedans : c'est un mélange de raisins secs, de pommes, d'écorces d'agrumes et d'épices. Le Classic de Robertson's est prêt à garnir la pâte.

Les levures et la graisse

  • La levure chimique Borwick's, fabriquée depuis 1842, et le bicarbonate de soude Dr Oetker sont ceux des recettes anglaises. Ce sont les bonnes doses quand on suit un livre de cuisine britannique, pour les scones, le soda bread ou les gâteaux.
  • Le suet Atora donne leur texture aux puddings vapeur, au spotted dick et aux pâtes de tourte.
  • La pâte brisée Co-op est déjà mélangée, il n'y a plus qu'à ajouter de l'eau.

Les fruits et les sirops

  • Les groseilles à maquereau au sirop de Princes, les gooseberries, servent à faire le gooseberry fool, une crème fouettée aux fruits, ou un crumble acidulé.
  • Pour le golden syrup et la mélasse Lyle's, voir Sirops et nappages.

Pour les préparations toutes prêtes, voir Préparation à gâteaux.

Questions fréquentes

Tout savoir avant de craquer

Qu'est-ce que le golden syrup ?

C'est un sirop de sucre doré et onctueux, au léger goût de caramel, emblématique de la pâtisserie britannique. Le golden syrup de Lyle's, dans sa célèbre boîte verte et or, existe depuis 1883. On l'utilise pour les flapjacks, la treacle tart, ou nappé sur des pancakes et du porridge.

Qu'est-ce que le black treacle ?

C'est une mélasse noire, épaisse et intense, aux notes de réglisse et de caramel brûlé. Elle donne leur couleur et leur goût profond au gingerbread, au Christmas cake et à certains puddings. Quelques cuillères suffisent.

Comment préparer un afternoon tea maison ?

Il vous faut des scones tièdes, servis avec de la confiture et de la crème, de petits sandwichs (concombre, œuf mayonnaise…), quelques pâtisseries, et bien sûr une théière de thé noir. Une préparation pour scones, comme celle de Green's, permet de les réussir en quelques minutes.

Qu'est-ce que la « jelly » anglaise ?

Au Royaume-Uni, « jelly » ne désigne pas la confiture, mais une gelée dessert aux fruits, très colorée, que l'on prépare à partir de cubes ou de poudre. Incontournable des goûters d'enfants, elle se sert aussi en couches dans le trifle, avec du custard et de la crème. Hartley's est la marque de référence.

Comment utiliser une préparation pour gâteau ?

C'est très simple : il suffit généralement d'ajouter des œufs, de l'huile ou du beurre et un peu d'eau, comme indiqué sur l'emballage, puis d'enfourner. Brownies, muffins, cupcakes ou red velvet sont prêts en un rien de temps, avec un résultat digne d'un coffee shop.

Qu'est-ce que le suet ?

C'est une graisse utilisée dans la cuisine britannique traditionnelle pour les dumplings, les puddings cuits à la vapeur, le Christmas pudding ou la pâte des mince pies. Elle donne une texture moelleuse et légère. Atora en propose une version végétale, en petits filaments prêts à l'emploi.

Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?

Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.

Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?

La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.

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