Sauces

Gravy Bisto, sauce à la menthe Colman's, brown sauce HP, Salad Cream, curry sauce et sauces piquantes Encona : toutes les sauces de la table anglaise, du rôti au fish and chips.

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Pour le rôti du dimanche

Le Sunday roast ne se sert jamais sans gravy. Avec les granules Bisto (Original, aah, oignon rôti) ou le gravy Co-op, il se prépare en une minute avec l'eau de cuisson des légumes. Ensuite, chaque viande a sa sauce, chez Colman's :

  • la menthe pour l'agneau ;
  • la pomme Bramley pour le porc ;
  • le raifort pour le bœuf ;
  • les canneberges pour la dinde.

Sur la table, à côté du sel

  • La brown sauce : HP Original, Fruity ou en flacon souple, Daddies, Chef, Tiptree. Elle va sur le bacon sandwich et le full English breakfast.
  • La Salad Cream Heinz et les mayonnaises Hellmann's, dont une version vegan.
  • La Worcestershire Lea & Perrins et le Henderson's Relish.

Le curry du chip shop et les sauces piquantes

En Angleterre, les frites du fish and chips se mangent aussi nappées de curry sauce, une sauce douce et épaisse : c'est la Great British Curry Sauce. Pour ceux qui aiment le piquant, il y a Encona, de l'Original Hot Pepper jusqu'au Carolina Reaper. Et la Reggae Reggae de Levi Roots, une sauce jerk jamaïcaine devenue célèbre au Royaume-Uni après son passage dans l'émission Dragons' Den en 2007.

Les sachets pour cuisiner

Les mélanges Colman's se délaient dans du lait ou de l'eau : sauce au cheddar, au persil, au poivre, à l'oignon. Il y a aussi les recettes complètes : Shepherd's Pie, Beef Casserole et Chicken Casserole.

Pour la moutarde, voir Marmite & moutarde. Pour le curry maison, voir Cuisine.

Questions fréquentes

Tout savoir avant de craquer

Qu'est-ce que la Marmite ?

C'est une pâte à tartiner salée à base d'extrait de levure, au goût puissant et très reconnaissable. Les Britanniques l'étalent en fine couche sur un toast beurré. Son slogan dit tout : « You either love it or hate it », on l'adore ou on la déteste.

Qu'est-ce que la brown sauce, comme la HP Sauce ?

C'est une sauce brune épaisse et légèrement épicée, à base de tomates, de vinaigre de malt, de dattes et de tamarin. Indispensable au petit-déjeuner anglais et au célèbre bacon sandwich, la HP Sauce en est la version la plus connue depuis plus d'un siècle.

Quelle est la différence entre un chutney et un pickle ?

Le chutney est une préparation de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices, comme le mango chutney qui accompagne les currys. Le pickle britannique, comme le Branston Pickle, est fait de petits morceaux de légumes dans une sauce aigre-douce. Il est indissociable du cheddar et du ploughman's lunch.

Pourquoi les chips anglaises ont-elles des goûts si originaux ?

Outre-Manche, les « crisps » se déclinent en saveurs que l'on trouve rarement en France : salt & vinegar, prawn cocktail, cheese & onion… Walkers en est la marque emblématique. Attention : au Royaume-Uni, les « chips » désignent les frites !

Que sont les baked beans ?

Ce sont des haricots blancs cuits dans une sauce tomate légèrement sucrée, un pilier de la cuisine britannique. On les sert au petit-déjeuner, sur un toast (« beans on toast ») ou avec une pomme de terre au four. Heinz Beanz en est la référence.

Qu'est-ce que le vinaigre de malt ?

C'est un vinaigre brun obtenu à partir d'orge maltée, au goût doux et légèrement malté. C'est lui qu'on verse généreusement sur le fish & chips, et il sert aussi à préparer les pickles. Sarson's est le plus célèbre.

Qu'est-ce que la moutarde anglaise ?

D'un jaune vif, la moutarde anglaise est bien plus piquante que la moutarde de Dijon. Colman's la fabrique depuis 1814. Elle accompagne traditionnellement le rosbif, les saucisses et le jambon, et relève les sauces au fromage.

Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?

Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.

Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?

La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.

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