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Confitures et Curds
La marmelade, reine du toast anglais
En Grande-Bretagne, la marmelade est une confiture d'agrumes, presque toujours à l'orange amère. Ce qui la distingue, c'est la coupe des écorces :
- Fine cut : de fines lanières, pour une marmelade douce et facile à étaler. C'est le cas chez Rose's, à l'orange, au citron vert ou au citron et citron vert.
- Thick cut : de gros morceaux d'écorce, plus amers et plus francs, comme l'Olde English de Hartley's.
Tiptree en propose plusieurs, de l'Orange Tawny à l'Old Times Orange, plus sombre et plus corsée, en passant par l'orange-gingembre.
Le lemon curd
C'est une crème de citron épaisse, faite avec du citron, du sucre, du beurre et des œufs. On l'étale sur un toast ou un scone, ou on en garnit une tarte au citron. Il y a celui de Tiptree, celui de Gale's et le Fruity Lemon Curd de Co-op.
Les confitures
Tiptree est fabriqué depuis 1885 dans le village du même nom, dans l'Essex. Ses confitures sortent des parfums habituels : rhubarbe et gingembre, ou fruits épicés pour Noël. Le gingembre se retrouve aussi chez Robertson's. Hartley's fait la cerise noire et l'ananas, Baxters, une maison écossaise, la gelée de groseilles.
Pour compléter le petit-déjeuner, voir Miel et Pâtes à tartiner.
Questions fréquentes
Tout savoir avant de craquer
Qu'est-ce qu'un vrai petit-déjeuner anglais ?
Le célèbre « Full English » réunit œufs, bacon, saucisses, haricots à la sauce tomate, champignons et toasts : c'est le petit-déjeuner du week-end. En semaine, les Britanniques préfèrent un bol de céréales ou de porridge, et des toasts beurrés avec de la marmelade, du lemon curd ou de la confiture, accompagnés d'un thé bien infusé.
Qu'est-ce que le porridge et comment le préparer ?
Le porridge est une bouillie de flocons d'avoine cuite dans du lait ou de l'eau, un incontournable des matins britanniques, surtout en Écosse. Il suffit de quelques minutes à la casserole ou au micro-ondes. Les sachets Oat So Simple de Quaker sont encore plus rapides. On le sucre avec du golden syrup, du miel ou des fruits.
Quelle est la différence entre une confiture et une marmelade ?
Au Royaume-Uni, la marmelade est faite uniquement à base d'agrumes, le plus souvent d'orange amère, avec des morceaux d'écorce : fins (« fine cut ») ou épais (« thick cut »). Elle a une saveur plus amère et plus vive qu'une confiture. Robertson's, Hartley's, Rose's ou Tiptree en proposent de délicieuses.
Qu'est-ce que le lemon curd ?
C'est une crème onctueuse au citron, à base de jus de citron, de sucre, de beurre et d'œufs. Les Britanniques la tartinent sur des toasts ou des scones, ou en garnissent des tartelettes. Acidulé et fondant, il réveille n'importe quel petit-déjeuner.
Qu'est-ce que le Weetabix ?
Ce sont des galettes de blé complet, un classique des petits-déjeuners britanniques depuis les années 1930. On les émiette dans un bol de lait, froid ou chaud, avec un peu de sucre ou de fruits. Simple, nourrissant, et très british.
Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?
Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.
Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?
La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.