La Hartley's Olde English Thick Cut Marmalade, une marmelade d'oranges sombre à gros morceaux d'écorce, au goût amer et caramélisé, pour un vrai petit-déjeuner anglais.
Heritage
The Duke recommends
« Sur un toast de pain complet généreusement beurré, avec un English Breakfast bien corsé et un nuage de lait. »
« La marmelade à l'ancienne, épaisse et joliment amère. »
La thick cut marmalade se reconnaît à ses épaisses lanières d'écorce d'orange, que l'on sent sous la dent. La version Olde English de Hartley's est plus sombre que les marmelades claires, avec un goût plus profond, presque caramélisé, et une amertume franche qui équilibre le sucre. C'est la marmelade des amateurs, celle qui a du caractère et se marie au beurre salé.
Toast beurré, marmelade et tasse de thé : le petit-déjeuner anglais traditionnel se termine souvent ainsi, et Paddington garde même toujours un sandwich à la marmelade sous son chapeau. Notre conseil : sortez du cadre du breakfast et utilisez-la en glaçage pour un jambon rôti ou des cuisses de canard, ou dans un bread and butter pudding pour lui donner une note amère.
Questions fréquentes
Le célèbre « Full English » réunit œufs, bacon, saucisses, haricots à la sauce tomate, champignons et toasts : c'est le petit-déjeuner du week-end. En semaine, les Britanniques préfèrent un bol de céréales ou de porridge, et des toasts beurrés avec de la marmelade, du lemon curd ou de la confiture, accompagnés d'un thé bien infusé.
Le porridge est une bouillie de flocons d'avoine cuite dans du lait ou de l'eau, un incontournable des matins britanniques, surtout en Écosse. Il suffit de quelques minutes à la casserole ou au micro-ondes. Les sachets Oat So Simple de Quaker sont encore plus rapides. On le sucre avec du golden syrup, du miel ou des fruits.
Au Royaume-Uni, la marmelade est faite uniquement à base d'agrumes, le plus souvent d'orange amère, avec des morceaux d'écorce : fins (« fine cut ») ou épais (« thick cut »). Elle a une saveur plus amère et plus vive qu'une confiture. Robertson's, Hartley's, Rose's ou Tiptree en proposent de délicieuses.
C'est une crème onctueuse au citron, à base de jus de citron, de sucre, de beurre et d'œufs. Les Britanniques la tartinent sur des toasts ou des scones, ou en garnissent des tartelettes. Acidulé et fondant, il réveille n'importe quel petit-déjeuner.
Ce sont des galettes de blé complet, un classique des petits-déjeuners britanniques depuis les années 1930. On les émiette dans un bol de lait, froid ou chaud, avec un peu de sucre ou de fruits. Simple, nourrissant, et très british.
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La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.
