Apéritif

Chips Walkers au vinaigre ou au prawn cocktail, Mini Cheddars, Twiglets, Cream Crackers, oatcakes écossais : l'apéritif à l'anglaise, celui du pub et du plateau de fromages.

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Apéritif

Les chips, une affaire de goûts

Les Britanniques ont des parfums de chips qu'on ne trouve nulle part ailleurs, et Walkers, à Leicester depuis 1948, les a presque tous :

  • le salt & vinegar, sel et vinaigre, celui qui pique ;
  • le prawn cocktail, sucré et rosé comme la sauce du cocktail de crevettes ;
  • la Marmite, pour les connaisseurs.

Burts, dans le Devon, cuit les siennes à la main, en petites quantités, jusqu'à une version à la Guinness.

Les biscuits apéritifs Jacob's

Les Mini Cheddars de Jacob's sont de petits biscuits au vrai cheddar, en version Original, Red Leicester, Ploughman's ou BBQ. Les Twiglets sont des bâtonnets noueux à l'extrait de levure, au goût proche de la Marmite. On les sert à Noël depuis des générations. Et les Crinklys fromage et oignon sont tout ondulés.

Crackers pour le fromage

Le plateau de fromages anglais se mange sur des crackers :

  • le Cream Cracker Jacob's, sec et feuilleté ;
  • le Table Water de Carr's, très fin ;
  • les oatcakes écossais de Nairn's, à l'avoine, en version Rough ou Fine.

Ajoutez un morceau de cheddar et une cuillère de chutney ou de Branston Pickle.

Tout est rangé en deux rayons : Chips & biscuits apéritifs et Crackers.

Questions fréquentes

Tout savoir avant de craquer

Qu'est-ce que la Marmite ?

C'est une pâte à tartiner salée à base d'extrait de levure, au goût puissant et très reconnaissable. Les Britanniques l'étalent en fine couche sur un toast beurré. Son slogan dit tout : « You either love it or hate it », on l'adore ou on la déteste.

Qu'est-ce que la brown sauce, comme la HP Sauce ?

C'est une sauce brune épaisse et légèrement épicée, à base de tomates, de vinaigre de malt, de dattes et de tamarin. Indispensable au petit-déjeuner anglais et au célèbre bacon sandwich, la HP Sauce en est la version la plus connue depuis plus d'un siècle.

Quelle est la différence entre un chutney et un pickle ?

Le chutney est une préparation de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices, comme le mango chutney qui accompagne les currys. Le pickle britannique, comme le Branston Pickle, est fait de petits morceaux de légumes dans une sauce aigre-douce. Il est indissociable du cheddar et du ploughman's lunch.

Pourquoi les chips anglaises ont-elles des goûts si originaux ?

Outre-Manche, les « crisps » se déclinent en saveurs que l'on trouve rarement en France : salt & vinegar, prawn cocktail, cheese & onion… Walkers en est la marque emblématique. Attention : au Royaume-Uni, les « chips » désignent les frites !

Que sont les baked beans ?

Ce sont des haricots blancs cuits dans une sauce tomate légèrement sucrée, un pilier de la cuisine britannique. On les sert au petit-déjeuner, sur un toast (« beans on toast ») ou avec une pomme de terre au four. Heinz Beanz en est la référence.

Qu'est-ce que le vinaigre de malt ?

C'est un vinaigre brun obtenu à partir d'orge maltée, au goût doux et légèrement malté. C'est lui qu'on verse généreusement sur le fish & chips, et il sert aussi à préparer les pickles. Sarson's est le plus célèbre.

Qu'est-ce que la moutarde anglaise ?

D'un jaune vif, la moutarde anglaise est bien plus piquante que la moutarde de Dijon. Colman's la fabrique depuis 1814. Elle accompagne traditionnellement le rosbif, les saucisses et le jambon, et relève les sauces au fromage.

Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?

Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.

Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?

La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.

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