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Gravy Bisto, farce Paxo, suet Atora, vinaigre de malt Sarson's, sachets Colman's : les bases de la cuisine anglaise, celles qu'on a toujours dans le placard.

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Le gravy en deux minutes

Bisto existe depuis 1908, et « Ahh, Bisto ! » est l'un des slogans les plus connus du pays. Les granules se versent dans de l'eau bouillante, de préférence l'eau de cuisson des légumes ou le jus du rôti. On remue jusqu'à obtenir la bonne épaisseur, et c'est prêt. Il y a :

  • l'Original en poudre ;
  • les granules aah ;
  • les versions à l'oignon, dont la Best Roast Onion ;
  • le gravy à la viande Co-op.

La farce et les dumplings

  • La farce Paxo à la sauge et à l'oignon se mélange à de l'eau chaude, se façonne en boulettes ou se met dans la volaille, puis cuit au four à côté du rôti.
  • Le suet Atora sert à faire les dumplings : de la farine, du suet, un peu d'eau, et on pose les boulettes sur le ragoût pour les vingt dernières minutes de cuisson. C'est aussi la base des puddings vapeur et des pâtes à tourte.
  • La pâte brisée Co-op, déjà mélangée, est prête pour un crumble ou une tourte.

Deux vinaigres de malt

Sarson's fait le vinaigre de malt brun, celui qu'on verse sur les frites, et le vinaigre distillé, transparent, qu'on utilise pour faire ses propres pickles d'oignons ou de légumes.

Les sachets Colman's

Les sachets Colman's se délaient dans du lait ou de l'eau et donnent une sauce en quelques minutes : cheddar, persil, oignon, poivre. Les recettes complètes (Shepherd's Pie, Beef Casserole, Chicken Casserole, chili) n'ont besoin que de la viande et des légumes.

Pour les conserves et soupes, voir Plats cuisinés.

Questions fréquentes

Tout savoir avant de craquer

Qu'est-ce que la Marmite ?

C'est une pâte à tartiner salée à base d'extrait de levure, au goût puissant et très reconnaissable. Les Britanniques l'étalent en fine couche sur un toast beurré. Son slogan dit tout : « You either love it or hate it », on l'adore ou on la déteste.

Qu'est-ce que la brown sauce, comme la HP Sauce ?

C'est une sauce brune épaisse et légèrement épicée, à base de tomates, de vinaigre de malt, de dattes et de tamarin. Indispensable au petit-déjeuner anglais et au célèbre bacon sandwich, la HP Sauce en est la version la plus connue depuis plus d'un siècle.

Quelle est la différence entre un chutney et un pickle ?

Le chutney est une préparation de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices, comme le mango chutney qui accompagne les currys. Le pickle britannique, comme le Branston Pickle, est fait de petits morceaux de légumes dans une sauce aigre-douce. Il est indissociable du cheddar et du ploughman's lunch.

Pourquoi les chips anglaises ont-elles des goûts si originaux ?

Outre-Manche, les « crisps » se déclinent en saveurs que l'on trouve rarement en France : salt & vinegar, prawn cocktail, cheese & onion… Walkers en est la marque emblématique. Attention : au Royaume-Uni, les « chips » désignent les frites !

Que sont les baked beans ?

Ce sont des haricots blancs cuits dans une sauce tomate légèrement sucrée, un pilier de la cuisine britannique. On les sert au petit-déjeuner, sur un toast (« beans on toast ») ou avec une pomme de terre au four. Heinz Beanz en est la référence.

Qu'est-ce que le vinaigre de malt ?

C'est un vinaigre brun obtenu à partir d'orge maltée, au goût doux et légèrement malté. C'est lui qu'on verse généreusement sur le fish & chips, et il sert aussi à préparer les pickles. Sarson's est le plus célèbre.

Qu'est-ce que la moutarde anglaise ?

D'un jaune vif, la moutarde anglaise est bien plus piquante que la moutarde de Dijon. Colman's la fabrique depuis 1814. Elle accompagne traditionnellement le rosbif, les saucisses et le jambon, et relève les sauces au fromage.

Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?

Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.

Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?

La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.

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