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Pickles
Branston, le pickle du pays
Un pickle anglais n'a rien à voir avec un cornichon. Le Branston Pickle, créé en 1922 dans le village de Branston, dans le Staffordshire, est un mélange de légumes coupés en dés (rutabaga, carotte, oignon, chou-fleur) dans une sauce brune sucrée et épicée au vinaigre de malt. Il a une place réservée à côté du cheddar, dans le sandwich comme dans le ploughman's lunch.
- L'Original a de gros morceaux.
- Le Small Chunk est coupé plus fin, pour s'étaler facilement dans un sandwich.
Heinz fait sa version, le Ploughman's Pickle.
Piccalilli et chou rouge
- Le piccalilli est jaune vif, au curcuma et à la moutarde, avec des morceaux de chou-fleur et de légumes croquants. Il accompagne le jambon, les viandes froides et les pork pies. Branston et Heinz ont chacun le leur.
- Le chou rouge au vinaigre Co-op, aigre-doux, se sert avec le Lancashire hotpot, les ragoûts et le fromage.
Les pickles indiens
Ils sont faits pour le curry : des fruits ou légumes conservés dans l'huile avec des épices. Ils sont puissants, on en prend une petite cuillère à côté de l'assiette. Patak's en propose au citron vert, à l'ail, à l'aubergine et en mélange. Geeta's fait un lime pickle plus doux.
Pour les chutneys, voir Chutney. Pour le cheddar, les crackers sont au rayon Crackers.
Questions fréquentes
Tout savoir avant de craquer
Qu'est-ce que la Marmite ?
C'est une pâte à tartiner salée à base d'extrait de levure, au goût puissant et très reconnaissable. Les Britanniques l'étalent en fine couche sur un toast beurré. Son slogan dit tout : « You either love it or hate it », on l'adore ou on la déteste.
Qu'est-ce que la brown sauce, comme la HP Sauce ?
C'est une sauce brune épaisse et légèrement épicée, à base de tomates, de vinaigre de malt, de dattes et de tamarin. Indispensable au petit-déjeuner anglais et au célèbre bacon sandwich, la HP Sauce en est la version la plus connue depuis plus d'un siècle.
Quelle est la différence entre un chutney et un pickle ?
Le chutney est une préparation de fruits ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices, comme le mango chutney qui accompagne les currys. Le pickle britannique, comme le Branston Pickle, est fait de petits morceaux de légumes dans une sauce aigre-douce. Il est indissociable du cheddar et du ploughman's lunch.
Pourquoi les chips anglaises ont-elles des goûts si originaux ?
Outre-Manche, les « crisps » se déclinent en saveurs que l'on trouve rarement en France : salt & vinegar, prawn cocktail, cheese & onion… Walkers en est la marque emblématique. Attention : au Royaume-Uni, les « chips » désignent les frites !
Que sont les baked beans ?
Ce sont des haricots blancs cuits dans une sauce tomate légèrement sucrée, un pilier de la cuisine britannique. On les sert au petit-déjeuner, sur un toast (« beans on toast ») ou avec une pomme de terre au four. Heinz Beanz en est la référence.
Qu'est-ce que le vinaigre de malt ?
C'est un vinaigre brun obtenu à partir d'orge maltée, au goût doux et légèrement malté. C'est lui qu'on verse généreusement sur le fish & chips, et il sert aussi à préparer les pickles. Sarson's est le plus célèbre.
Qu'est-ce que la moutarde anglaise ?
D'un jaune vif, la moutarde anglaise est bien plus piquante que la moutarde de Dijon. Colman's la fabrique depuis 1814. Elle accompagne traditionnellement le rosbif, les saucisses et le jambon, et relève les sauces au fromage.
Qu'est-ce que l'anti-gaspi chez Candy Dukes ?
Chez Candy Dukes, rien ne se perd. Les produits dont la date de durabilité minimale (DDM) approche ou est dépassée sont proposés à prix réduit, jusqu'à -80 %. Vous faites une belle affaire, et un produit parfaitement bon ne finit pas à la poubelle. Un petit geste pour la planète, et un grand plaisir pour les gourmands.
Quelle est la différence entre une DDM et une DLC ?
La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les produits frais, comme la viande ou les produits laitiers : une fois la date passée, ils ne doivent plus être consommés. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits d'épicerie : confiseries, biscuits, thés, conserves, sauces… Après cette date, le produit reste consommable. Seules ses qualités peuvent légèrement évoluer. En anti-gaspi, nous ne proposons que des produits à DDM, jamais à DLC.