Saucen und Würzmittel

HP Sauce, Colman's Senf, Branston Pickle, Worcestershire Sauce, Bisto Bratensoße, Chutneys: die Saucen und Würzmittel, die die englische Küche seit zwei Jahrhunderten begleiten.

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Saucen und Würzmittel

Rezepte aus England

Viele dieser Saucen haben eine Ursprungsstadt:

  • Die Worcestershire- Sauce Lea & Perrins wurde 1837 in Worcester von zwei Apothekern entwickelt. Sie wird für Bloody Marys, Welsh Rarebit und Cottage Pie Sauce verwendet.
  • Colman's Senf wird seit 1814 in Norwich gemahlen. Er ist leuchtend gelb und viel schärfer als Dijon-Senf. Man kann ihn im Glas oder als Pulver zum Selbermischen kaufen.
  • HP Sauce verdankt ihren Namen den Houses of Parliament, die auf dem Etikett abgebildet sind.
  • In Sheffield schwört man auf Henderson's Relish, das seit 1885 in der Stadt hergestellt wird.

Braune Soße, Salatcreme, Bratensoße: die Spezialitäten

  • Braune Sauce ist eine süß-saure braune Sauce aus Datteln, Tamarinde und Malzessig. Man findet sie bei HP (Original oder Fruity), Daddies, Chef und Tiptree .
  • Heinz Salatcreme, die essigartiger als Mayonnaise ist, wird über Salate und Sandwiches gegossen.
  • Für die Bratensoße werden Bisto Granulate mit kochendem Wasser zubereitet.
  • Colman's stellt auch Sonntagssaucen her: Minze, Bramley-Apfel, Meerrettich, Preiselbeere.

Essiggurken und Chutneys

Ein englisches Pickle ist keine Gewürzgurke. Das Branston Pickle zum Beispiel ist eine Mischung aus gewürfeltem Gemüse in einer süß-scharfen braunen Soße. piccalilli ist gelb und wird aus Blumenkohl und Senf zubereitet. Chutneys hingegen sind eher kandiert: karamellisierte Zwiebeln, Tomaten, Mangos. Es gibt Chutneys von Baxters und Co-op sowie indische Rezepte von Geeta's, Patak's und Sharwood's .

Alles ist in vier Abschnitte unterteilt: Saucen, Marmite & Senf, Chutney und Pickles .

Häufig gestellte Fragen

Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie der Versuchung nachgeben

Was ist Marmite ?

Es handelt sich um einen herzhaften Brotaufstrich aus Hefeextrakt mit einem kräftigen und unverwechselbaren Geschmack. Die Briten streichen ihn dünn auf gebuttertes Toastbrot. Sein Slogan sagt alles: „Man liebt ihn oder man hasst ihn.“

Was ist braune Soße, ähnlich wie HP Sauce?

Es handelt sich um eine dickflüssige, leicht scharfe braune Sauce aus Tomaten, Malzessig, Datteln und Tamarinde. HP Sauce ist unverzichtbar für das englische Frühstück und das berühmte Bacon-Sandwich und seit über einem Jahrhundert die bekannteste Variante.

Worin besteht der Unterschied zwischen Chutney und Essiggurken?

Chutney ist eine Zubereitung aus Früchten oder Gemüse, gekocht mit Essig, Zucker und Gewürzen, wie zum Beispiel Mango-Chutney, das zu Currygerichten gereicht wird. Britische Pickles, wie Branston Pickle, bestehen aus kleinen Gemüsestücken in einer süß-sauren Soße. Sie sind ein fester Bestandteil von Cheddar-Käse und einem traditionellen Ploughman's Lunch.

Warum haben englische Chips so einzigartige Aromen?

Jenseits des Ärmelkanals gibt es Chips in Geschmacksrichtungen, die man in Frankreich selten findet: Salz & Essig, Krabbencocktail, Käse & Zwiebeln… Walkers ist die Kultmarke. Hinweis: In Großbritannien bezeichnet „Chips“ Pommes frites!

Was sind Baked Beans?

Das sind weiße Bohnen in einer leicht süßen Tomatensoße, ein Grundnahrungsmittel der britischen Küche. Sie werden zum Frühstück serviert, entweder auf Toast („Bohnen auf Toast“) oder mit einer Ofenkartoffel. Heinz Beanz gilt als Maßstab.

Was ist Malzessig?

Es handelt sich um einen braunen Essig aus Gerstenmalz mit einem milden, leicht malzigen Geschmack. Er wird großzügig über Fish and Chips gegossen und dient auch zur Herstellung von Essiggurken. Sarson's ist der bekannteste Essig.

Was ist englischer Senf?

Englischer Senf ist leuchtend gelb und deutlich schärfer als Dijon-Senf. Colman's stellt ihn seit 1814 her. Traditionell wird er zu Roastbeef, Würstchen und Schinken serviert und verfeinert Käsesaucen.

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Worin besteht der Unterschied zwischen einem DDM und einem DLC?

Das Verbrauchsdatum gilt für frische Produkte wie Fleisch oder Milchprodukte: Nach Ablauf dieses Datums sollten sie nicht mehr verzehrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für Lebensmittel wie Süßigkeiten, Kekse, Tee, Konserven, Soßen usw. Nach diesem Datum ist das Produkt weiterhin genießbar. Lediglich die Qualität kann sich leicht verändern. Um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, bieten wir ausschließlich Produkte mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum an, niemals mit einem Verbrauchsdatum.

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